글로벌시대 K푸드, K팝, K무비 등 K콘텐츠의 괄목할만한 인기로 한국을 방문하는 관광객이 갈수록 많아지는것 같습니다. 당연 K푸드도 그 중심에 있습니다. K푸드 중 많이 알려진 갈비나 비빔밥도 좋지만 오늘은 다가오는 추석명절을 맞아 예전부터 전통적으로 한국인이 즐겨먹는 생선인 영광굴비에 대해 소개하겠습니다.
굴비라면 우리나라에서는 단연 영광굴비가 인기가 제일 높습니다. 우리 식탁에 올라오는 영광굴비는 전라남도 영광지역 남해안의 온난한 바다에서 잡아올린 바다 조기어류인 민어를 말린 생선을 말합니다. 민어는 일반적으로 대서양에서 발견되는 바다 조기어류인 대서양 민어(Micropogonias undulatus)를 의미합니다. 부레과(Sciaenidae)에 속하며, 부레 근육을 사용하여 짖는 소리로 알려져 있습니다. 우리나라에서는 어르신들이 예전부터 민어라 부르지 않고 조기라고 많이 이야기했었습니다.
K푸드 ‘굴비’이름은 고려시대에 왕의 사돈이 지었다.
굴비라는 이름은 어떻게 지어졌을까요? 우리나라 고려시대인 1100년경 16대 예종과 17대 인종, 두 왕의 장인인 이자겸에 의해서 굴비라는 이름이 붙여졌다고 합니다.
굴비는 구부리다라는 뜻의 한자(屈 구불)와 않다라는 뜻의 한자(非아닐)가 합쳐져 만들어진 말입니다. 즉, ‘굴비’는 ‘굴복하지 않음’ 또는 ‘구부리지 않음’을 의미합니다. 이 특이한 이름은 앞서 잠깐 말씀드린 역사적으로 고려시대 왕실과 사돈을 맺었던 이자겸과 연결되어 있습니다. 1100년경 예종과 인종 왕을 사위로 둔 이자겸은 정치적 영향력이 상당했지만 친적의 모함으로 영광지역으로 유배되어 유배생활을 할때 영광지역에서 많이 잡히는 민어로 말린 생선을 충성의 표시로 인종에게 진미를 선물했다고 전해지는데요. 이자겸은 몰락과 유배생활임에도 불구하고 굽히지 않는 충성을 상징하기 위해 ‘굴비’라는 이름을 붙였다고 합니다.
영광굴비 한국 추석명절 프리미엄 음식으로 자리매김.
원래 영광굴비는 칠산 앞바다에서 잡아올린 민어만을 사용하여 전라남도 영광의 한 포구인 법성포에서 건조시킨 것으로, 최적의 건조 조건으로 최고의 품질의 굴비가 생산된다고 합니다. 그러나 시간이 지남에 따라 영광굴비라는 용어가 확장되어 다양한 지역의 말린 민어를 포함하게 되었지만 프리미엄 품질 및 영광지역의 문화유산으로 추석이나 명절에 많이 찾는 한국인이 사랑하는 정통 고급음식으로 현재 자리 매김되었습니다.
굴비는 현대적 제조공정의 진화로 대표적으로 2가지로 나눕니다.
굴비 : 참조기를 말린 굴비(Larimichthys polyactis)의 한국어 명칭입니다. 한국의 온난한 바다에서 잡힌 생선을 소금에 절인 후 건조하여 풍부한 맛과 단단한 식감을 유지합니다. 굴비는 종종 구운 요리로 즐겨 먹습니다.
보리굴비 : 건조된 황굴비를 보리에 넣어 숙성시켜 풍미와 식감을 더한 특별한 굴비 제조법을 통해 만들어진 굴비를 말합니다. 보리는 천연 방부제 역할을 하여 독특한 맛을 더하고 생선의 유통기한이 굴비에 비해 긴편이라고합니다. 보리에 숙성시키는 방법은 더욱 부드럽고 은은한 맛의 굴비가 만들어 진다고 알려져 있습니다.
※ 부세(Larimichthys cfocea)는 민어과 조기종류의 생선으로 참조기 보다 값이 저렴한 편이지만 수요가 많은 명절에는 오히려 참조기 보다 값이 비싼 경우가 종종 있습니다.
한국의 가정에서 즐겨먹는 굴비 요리 종류.
조기찜 : 소금에 절여 말리지 않고 찜을 하여 제사상에 올리는 음식으로 알려져 있다. 제사상에 올릴대는 지느러미와 꼬리를 자르거나 정리하지 않고 간단한 내장과 비늘 손질만 해서 고추, 대파, 맛술을 곁들여 통째로 쪄서 제사 음식으로 주로 사용합니다.
굴비구이 : 참기름과 간장으로 가볍게 양념한 후 구운 굴비 요리로, 굴비의 자연스러운 맛을 잘 살릴 수 있는 전통 요리입니다.
굴비조림 : 고추장, 간장, 마늘, 야채로 만든 소스에 굴비를 넣어 매콤하게 조린 요리 입니다.
굴비전 : 밀가루와 계란을 입혀 튀겨낸 굴비전으로, 반찬으로 자주 사용되며, 명절에도 인기가 있는 요리입니다.
고추장굴비 : 찢은 굴비를 고추장과 함께 버무려 밥반찬으로 즐기는 요리로, 매콤달콤한 맛이 특징입니다.
굴비 김치찌개 : 볶은 김치, 마늘, 설탕, 양파, 고추를 넣고 굴비를 넣어 깊은 감칠맛을 더한 색다른 김치찌개 요리입니다.
K푸드 영광굴비를 사랑하는 한국인 밥상.
단백질이 풍부하며, 근육 회복과 전반적인 신체 기능에 필요한 다양한 필수 아미노산을 함유하고 있습니다.
염증을 줄이고 심장 질환의 위험을 낮추는 등 심혈관 혜택으로 알려진 상당한 양의 오메가3 지방산을 제공합니다.
신경 기능과 적혈구 생성에 필수적인 B12와 항산화제 역할을 하는 셀레늄과 같은 미네랄과 같은 비타민을 함유하고 있습니다.
이처럼 영광굴비는 단백질이 풍부하고 다양한 미네랄을 함유하고 있어 영양가가 높은 식품입니다. 특히 영광 법성포 굴비와, 영광 보리굴비는 그 맛이 짧쪼름하고 독특하여 예전부터 한국인이 사랑하는 생선으로 많이 알려져 프리미엄 추석 선물로 많이 찾는 대표적인 K푸드라고 볼수 있습니다.
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